小蒸幼儿园营养员安全责任书

1、 严禁食堂人员带病上岗。

2、严格执行餐具、熟食盛器清洗消毒制度，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行，确保餐具的清洁卫生。

3、食堂采购人员必须按采购进货，卫生验收制度进行，严格检查各类食品的生产日期、保质期、厂名、厂址，严防有毒、有害食品的进库。

4、操作人员应注意个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，做到“三白”，不披长发，不戴金银饰品，严禁污染食物。

5、食品切配前，工作人员须经感官检查，发现受污染或变质食品及时处理，不得进行加工。

6、入口食品操作：严防食堂人员用手直接接触入口食品，在接触入口食品前，必须用一次性卫生手套和消毒夹子分物。

7、食物必须烧熟煮透，以确保杀灭细菌和致病菌，严防各类食物中毒事故

发生。每天做好食品留样，保留48小时，冰箱内无异味。

8、荤、蔬菜水池专池专用，不能混用。菜肴拣洗过程要严格遵循规范操作。食品切配根据幼儿年龄段大小，切配成不同大小的食物。

9、制订带骨刺类食物食，考虑幼儿年龄特点，防止“危险食物”影响幼儿的健康。

10、稀饭、菜汤、开水等温度适宜，不准过热出窗

11、食堂室内外环境每天一清扫，每周一大扫。做到环境清洁，用具摆放整齐。

12、严格做好消毒物品和各类化学药剂的保管工作，做到上锁。

13、安全使用电器、液化气 。

14、食堂重地，严禁外人进入，并不得离人。

15、服从领导，虚心接受检查、指导和安排。